新しくできた長崎・五島の上質な品が楽しめるお店「ひなかの」

薬院四つ角から高宮方面へ200mほど。
パチンコ屋A-parkのT字路で左に曲がり、すぐに見える看板が「ひなかの」です。

2017年10月18日にオープン。五島出身の店長が、選りすぐりの旬な食材を仕入れ、五島の「美味しい」を提供しています。
新鮮な魚はもちろんのこと、なかなか食べる機会の少ない“五島牛”の他、ジビエ料理が多いのが魅力的です。

カモは、炙り三切れや鴨葱鍋など、イノシシはメンチカツと香味焼き、シカはユッケ風とたたき、ウズラは身入り雑炊と山椒焼きがあります。

今回注文したのは、“鹿のユッケ風”。



薄めのタレが鹿のさっぱりとした味わいを引き立ててくれています。

さらに“猪メンチカツ”。
大小の猪肉が食感を楽しませてくれます。



どちらにも言えるのが、ジビエの生臭さがないこと。上質なお肉を仕入れられ、丁寧に調理されているのが分かる一品です。

これに“ご飯セット(白めし、みそ汁、つけもん、小鉢)”を頼んだらちょっと贅沢な定食になり大満足。おみそ汁のあおさがとても美味しかったです。



日帰りで五島に行く事は大変ですが、ここなら気軽に五島の雰囲気と味が楽しめますよ。

 

「ひなかの」
サイト:https://www.hinakano.com/
営 業:11:30~14:30(2名様~予約制)
16:30~翌2:00 ※深夜0時以降に入店される場合は要連絡
定 休:火曜日
電 話:092-521-6900
住 所:福岡県福岡市中央区薬院3-11-30エステートモア薬院通り106
(https://goo.gl/maps/tqiRawLwiCy)
座 席:40席(カウンター8席、テーブル4名席×4、8名席×2)
禁 煙:全席禁煙

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人気ジビエが楽しめる西中洲の穴場店

近年人気が高まっているシカやイノシシのお肉、ジビエ。
4年前にオープンした「情熱の千鳥足CARNE(カルネ)」は、九州各地からイノシシやシカ、キジ、カモなどのジビエを一頭買いで直接仕入れているお店です。

ジビエは、健康にも良いとされ、シカ肉は脂肪が少なく低カロリーだが、高タンパク、鉄分豊富。イノシシ肉の脂身はコラーゲンで、通常の豚肉と違いしつこさがありません。(日本ジビエ振興協会/http://www.gibier.or.jp/gibier/meal /)
身体に良く、九州では多く捕れるジビエですが、やはり匂いなどが苦手という方が多いのも事実。しかし捕獲後にしっかりと処理をして血抜きを行えば、特有の臭みはなくなり、おいしくいただくことができます。
カルネのメインは、やはりジビエのグリル、イノシシ、シカ、黒豚の盛り合わせ!



臭みは全然なく、シカやイノシシの野性味あふれるお肉をいただきつつ、豚との食べ比べができるのがうれしいところ。
個人的には、イノシシ肉が好きでした。

また、もうひとつおすすめしたいのが、デザートの「ガトーショコラ」



がっつりお肉を食べた後でも、ふんわりとした食感に、あっさりとした後味はペロリといける品です。
こちらの店舗を手がけているのは、九州で「バルウォーク」などのイベント企画や商品開発を行っている「イデアパートナーズ(http://www.idea-p.co.jp/ )」。
4周年を迎えたカルネはこれからもおいしいジビエを提供してくれることでしょう。
「ガッツリ肉を食べたいな」と思ったときはフラッと寄ってみてはいかがでしょうか?


「情熱の千鳥足CARNE」
サイト:http://www.idea-p.co.jp/carne/
営 業:18:00〜翌1:00(L.O. 24:00)
定 休:不定休
電 話:092-733-6100
住 所:福岡市中央区西中州10−6 ラビリンスビル1F(https://goo.gl/maps/raJhM3c3trt )
座 席:総席数36席(カウンター8席、テーブル28席)、個室(6〜8名)
禁 煙:分煙

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ジビエ+干物

現在、福岡県内の42のレストランで、第3回ふくおかジビエフェアが開かれており、ジビエ料理に対する嗜好も高まっているようだ。
以前からイノシシやシカの肉には興味があり、たまたま我が家の冷蔵庫には北海道から送られてきたエゾシカの肉があったので、友人を招いてジビエパーティを開催した。
メインゲストは九州大学大学院で学び博士号を得て卒業、4月から国立大学に就職が決まった若い友人で、就職祝いを兼ねて行った。
エゾシカのモモ肉は北海道の友人から送ってもらったもので、捕獲後の血抜き処理などが上手いため臭みが無く、解凍して刺身や囲炉裏の炭火で焼いて食した。
また浮羽の山の中で、スモークレストランを経営している尾花光さんからは、自然の中で加工した品物だけに、最近は逸品として需要が高まり、製造に追われているソーセージと、レストランでは常連客だけに裏メニューとして供されている、イノシシ肉も解凍して送られてきた。


干物は長浜の魚市場の仲買である、アキラ水産が吟味して選んだ新鮮な魚を、自社工場で加工したものだけにすばらしい塩加減で、ゲストたちが喜んでくれたのは言うまでも無い。
ところで、魚もジビエも新鮮さは大事だが、血抜きなどの下処理がひじょうに大切だということを、食べながら実感したパーティだった。


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“全国ジビエ祭り”開催~天神中央公園~再び

八代市東陽町でショウガを生産している友人がいる。
今の時期は春先から始まる作付の準備段階で、耕作地の整備が主体のようだが、晩秋から冬にかけてショウガや自家消費用の野菜畑などがイノシシやシカなどに食い散らされるという。
友人は持っていないが、近隣には散弾銃を持つ猟友会のメンバーもおり、害獣駆除を行っているものの、仕留めたイノシシやシカを皆で分けて食することはあっても、出荷する、つまり商売にすることはない模様。


この数年、ジビエ、つまり狩猟で得たシカやイノシシ、カモなどの野生鳥獣を食べることが徐々に広まり、あちらこちらの飲食店で、ジビエの文字が入ったメニュー表を見かける機会が多くなった。
“食こそエンターテインメント“がキャッチフレーズの「dancyu」でも今年の2月号で、「ラーメンイズビューティフル」と「ジビエが知りたい」を特集記事にしているほどで、ジビエ料理に関心が集まっている。

学術会議やコンサートなどのイベントが盛りだくさんの福岡で、2月12日(金)と13日(土)の両日、「全国ジビエ祭り」が天神中央公園で開かれる。
これは隣接するアクロス福岡イベントホールで、日本ジビエ振興協議会が主催する「第2回日本ジビエサミット」に合わせて行われるもので、文字通り全国からジビエ料理が集まり、参加店の食事券が当たる抽選会もある。

また「第3回ふくおかジビエフェア」が、2月14日(日)から3月13日(日)までの間、福岡県内の「ふくおかジビエ研究会」会員の42の飲食店舗で開かれる。
ジビエ料理を食べてアンケートに答えると、猪鍋セットやジビエカレーセットなどの豪華賞品が当たる抽選会もあり、楽しみだ。


◆全国ジビエ祭り~概要
日時:2月12日(金) 13:30~20:00
2月13日(土) 10:00~20:00
場所:天神中央公園
アクロス福岡南側
出店予定:
① ジビエ料理・加工品販売(30店舗)
・全国のジビエ料理・加工品の販売
② ジビエ情報コーナー(4店舗)
・県内ジビエ加工品・革製品などの展示・販売
・県が開発中のジビエ加工品の試食
③ 狩猟啓発・体験コーナー(2店舗)
・狩猟啓発資料展示
・鳥獣による農林資産物被害の実態展示
・ビームライフルを使った狩猟鯛県
④ ふるさと産品(6店舗)
・県産の畜産・米・園芸品目などの販売
主催:福岡県
共催:ふくおかジビエ研究会
後援:公益社団法人福岡県畜産協会
一般社団法人福岡県猟友会

◇お問い合せ
福岡県農林水産部畜産課鳥獣対策係
TEL:092-643-3498

ところで40年ほど前の大昔、牡丹鍋、つまりイノシシ鍋を初めて食べた。
美味しかったのはもちろんだが、朝方まで体がポカポカして熱かったのを今でも覚えているし、その後にたびたびイノシシ鍋を食した際でも、翌日まで体は熱かった。
しかしながら、決して、飲み過ぎたからでないことは、お断りしておきます。


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